Любите булочки с корицей? Ну что за вопрос, конечно любите!

А если вам очень срочно и совершенно необходимо съесть булочку с корицей, но времени крутить спиральки нет, тогда нужно печь обезьяний хлеб. Восхитительное, тающее во рту дрожжевое тесто, карамель и корица – устоять невозможно, даже не стоит пытаться.

Почему «обезьяний хлеб» – потому что волшебный аромат и тот факт, что хлебушек состоит из мини-булочек, заставляют людей налетать на хлеб, и растаскивать его по шарику, подобно стайке маленьких дружных обезьянок.

Кстати, можно увеличить количество ингредиентов вдвое, заморозить вторую «буханку», и испечь свежий обезьяний хлеб в тот день, когда так лень готовить. Или устроить идеальный воскресный завтрак. А если вы на диете, то можно пообещать себе обойтись всего одним шариком сдобного великолепия.

Обезьяний хлеб – согревает и сближает. Непременно стоит испечь его!

Растопите сливочное масло (10 г), добавьте в емкость с теплым молоком (110-115 мл) и теплой водой (25 мл). Перемешайте, добавьте сухие дрожжи (4 г) и сахар (10 г). Сахар и теплая жидкость понадобятся нам для того, чтоб быстрее "разбудить" дрожжи, активировать их. Но как слишком горячая, так и чересчур холодная вода не дадут дрожжам шанса выжить, и оставят вас без сладкой буханки. Поэтому ориентируйтесь на оптимальную температуру, не выше 40 градусов, чуть выше температуры тела.

Накройте дрожжевую смесь пищевой пленкой и оставьте минут на 10 в теплом месте без сквозняков, до образования пены на поверхности жидкости.

Вообще, это самый важный шаг в работе с дрожжевым тестом – убедиться, что дрожжи достаточно активны. Если пена упорно не образуется, не расстраивайтесь -  только что вам удалось избежать неудачи в выпечке, возьмите другие дрожжи и начните сначала.

Всыпьте муку в чистую емкость, сделайте посередине углубление, в него насыпьте соль (0,5 ч.л.) и сахарную пудру (20 г), добавьте дрожжевую смесь. Важно – даже если ваша дрожжевая смесь начала пениться значительно раньше, чем прошло 10ть минут, не поддавайтесь соблазну начать замешивать тесто. Соль может деактивировать дрожжи, лучше подождите.

Замесите тесто при помощи миксера или руками. Добавьте растопленное сливочное масло (10 г).

Если вы замешивали тесто руками, продолжайте в том же духе, если вы воспользовались миксером – теперь самое время познакомиться с тестом поближе.  Вымешивайте его еще 7-10 минут. Тесто получится довольно плотное, не липкое. При необходимости припыляйте мукой поверхность, на которой его вымешиваете. Положите тесто в емкость, накройте ее пищевой пленкой, и оставьте на 1 час, тесто увеличится в объеме в два раза.

Тесто стоит оставить в теплом месте. Если вы, как и я сейчас, живете в теплых странах, особо изощряться не придется – поставьте емкость в уютное местечко без сквозняков. Если вы, как и я обычно, живете в умеренно-континентальном климате, удобнее всего отправить тесто в духовку, разогретую до 40 градусов.

Сварим сироп. В сотейнике смешайте сливочное масло (100 г) с коричневым сахаром (100 г) и корицей (10 г), нагревайте до полного растворения сахара. В итоге у вас получится негустая карамель. Охладите ее.

Треть охлажденного сиропа вылейте на дно формы, в которой будете выпекать обезьяний хлеб.

Аккуратно обомните тесто, отрывайте от него небольшие шарики одинакового размера, окунайте в оставшиеся 2/3 сиропа, и укладывайте по периметру формы.

Накройте форму полотенцем или пищевой пленкой, и оставьте в теплом месте на 45 минут. Вам может показаться, что автор рецепта жестоко вас обманул, и у вас выйдет жалкая и плоская буханочка. Не спешите, тесто должно заполнить не более чем 2/3 формы, остальное сделают теплый воздух и волшебные свойства дрожжей.

Разогрейте духовку на 200 градусов.

Отправьте в духовку форму с подошедшим тестом. Накройте фольгой, и выпекайте 25 минут. Через 25 минут снимите фольгу, и оставьте  в духовке еще на 10 минут.

Перед подачей переверните, и наслаждайтесь сумасшедшим ароматом булочек с корицей, получайте эстетическое удовольствие от слоя блестящей карамели и постарайтесь не обжечься, когда превратитесь в обезьянку, растаскивающую маленькие шарики-булочки.

Манящий разлом рассматривать пристально, облизываясь и останавливая текущие слюнки.